香 椿

每到春天，高大的椿树顶便会抽出紫红嫩绿的新芽，散发着一股浓郁而特别的香气，成为了平江人翘首以待的春季限定时令菜。

香椿炒鸡蛋，是香椿爱好者心头的“白月光”，将新鲜香椿入沸水焯过后切碎，加入打散的蛋液混匀倒入锅中，可煎可炒，可老可嫩，一口咬下，绵密的鸡蛋里包裹的香椿碎略带嚼劲，十分韵味！

春 笋

几场春雨落下，竹林里处处冒出了春笋。食过春笋，方知春之味，笋的品种很多，一年四季都有产出，但唯有春笋味道最佳，一提到平江的春笋，鲜味就在舌尖生根发芽。

春笋的笋肉微黄，格外鲜嫩香脆，口感更为丰富。平江人喜欢把“炕腊肉”和春笋一起翻炒、熬煮，入口极鲜。吃上一口笋，鲜野扩散全身，才算和这个春天撞个满怀！

蒿 叶

蒿叶是大山里的自然馈赠，经过一冬的沉淀，初春时节，蒿叶发出绿色的嫩尖，散发出浓烈的清香。最近大家的朋友圈是不是都掀起了摘蒿叶、做“蒿jiào”的热潮！

对于平江人来说，没吃过“蒿jiào”的春天是不完整的！村民陈江才说，清明节在外工作的亲朋好友回来祭祖，围坐在一起做“蒿jiào”，他们又再次品尝到了家乡的味道。

平江人做“蒿jiào”，先将蒿叶煮软烂，再按比例加入糯米粉，双手均匀搅拌、反复揉按，最后搓成小圆饼状，放入蒸锅，蒸上25分钟左右就能出锅了，清香软糯，散发出淡淡的春天气息。

藜 蒿

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，诗中的 “蒌蒿”，指的就是藜蒿。记者在平江各大菜市场走访时发现，发现许多售卖蔬菜的摊位都在显眼位置摆放了藜蒿等“春菜”，不时有市民询问购买。贴近一闻，一股浓郁的清香扑鼻而来，让人垂涎三尺。

“新鲜的藜蒿和腊肉一起炒，味道最好。”市民李女士表示，藜蒿口感嫩滑，营养也很丰富，家里的大人、小孩都爱吃。

水 芹 菜

水芹菜跟普通芹菜相比，长相和风味都要别致很多，茎秆更细嫩，气味清芬，用平江人的话来说就是它“青”味更重。因此，爱它的人，对它欲罢不能；讨厌它的人，连它的气味都不想闻。

水芹菜也是平江人春季餐桌上的一碟应季蔬菜。干红辣椒清炒水芹菜是平江人最常见的做法，看起来清新爽目，吃起来脆嫩，气味芬芳。还有就是它与黄鳝绝对是“最佳拍档”，因为不论是芹菜炒黄鳝，还是南江桥的黄鳝面都缺不了这一味配菜。

春 茶

进入四月，平江各地茶园基地的采茶工也开始忙碌起来，争分夺秒采摘下一年中品质最上乘的茶叶。周末也有很多市民把上山采茶叶作为一种踏青方式，背上茶篓，亲手捻下一把绿芽，感受春天的气息。

爱茶的朋友们，会在此时沏一杯春茶，从春茶淡淡的芳香里，细甜柔和的口感里，把整个春天揽入怀中，抓住春日稍纵即逝的美妙。